Voedselverspilling in de horeca is écht een big deal – zo voorkom je het

De hoeveelheid voedsel die we verspillen neemt nog steeds toe – en dat is superslecht nieuws voor het milieu.

Bossen die plaatsmaken voor landbouw, de landbouwactiviteiten zelf, en het transport van voedselproducten zorgen ervoor dat de productie van voedsel een belangrijke bron is van de uitstoot van broeikasgassen. Gezien de hoeveelheid voedsel die we verspillen, is die uitstoot onnodig hoog. En daar komt nog eens bij, dat weggegooid voedsel het schadelijke broeikasgas methaan vrijgeeft.

De hoeveel voedsel die wordt weggegooid is enorm

In Europa gaat maar liefst 20% van het geproduceerde voedsel verloren. Dat is ongeveer 173 kilo per persoon! De horeca is hierin een grote boosdoener, zij zijn naar schatting verantwoordelijk voor zo’n 12% van de voedselverspilling in Europa.

De oorzaak? Tja, er kan van alles misgaan vanaf het moment dat de ingrediënten in de keuken van een horecabedrijf belanden. Voedsel kan bederven omdat het niet snel genoeg wordt gebruikt of niet effectief wordt verwerkt; klanten eten misschien niet al het voedsel dat hen wordt geserveerd; en bedrijven kunnen een verkeerde inschatting maken van het aantal verwachte bestellingen ten opzichte van de werkelijke bestellingen.

Een slimme investering

Voedselverspilling vermijden is dus niet alleen goed voor het milieu. De bovenstaande cijfers maken meteen duidelijk dat horecabedrijven zelf ook profiteren als ze voedselverspilling verminderen. Uit een onderzoek bij bedrijven in 70 landen bleek dat bijna alle bedrijven er financieel op vooruit gingen als ze investeerden in het verminderen van voedselverspilling. Restaurants verdienden hun investering zelfs zeven keer terug!

Deze bevindingen komen misschien niet als een verrassing: verspild voedsel betekent verspild geld. De kosten van het kopen van ingrediënten, het inhuren van keukenpersoneel om de gerechten te bereiden, en het vervolgens weggooien van het ongebruikte voedsel als afval tellen allemaal bij elkaar op. Minder voedsel weggooien betekent dat deze kosten omlaag gaan en je winst wordt vergroot.

7 manieren om binnen jouw bedrijf minder voedsel te verspillen

Er zijn veel manieren om voedselverspilling in je horecaonderneming aan te pakken. Sommige manieren liggen meer voor de hand dan andere. En hoewel je geld kunt besparen op elke kruimel eten die je niet verspilt, zijn er ook opties die zelfs extra inkomsten kunnen opleveren.

✔️ Beheer je voedselvoorraden effectief

Denk kritisch na over de hoeveelheid voedsel die je bestelt en hoe je het bewaart. Analyseer je huidige verbruik en afval over verschillende dagen, tijden en seizoenen, en pas je bestelling aan om die beter af te stemmen op wat je echt nodig hebt. Bewaar ingrediënten en restjes op de juiste manier, koel ze waar nodig en zorg ervoor dat warme etenswaren volledig zijn afgekoeld voordat je ze bewaart. Label alles zorgvuldig, zodat je niet naar de vervaldatums hoeft te raden. Zo voorkom je dat je eten weggooit terwijl het nog prima bruikbaar is.

✔️ Verklein de porties

Beoordeel je portiegroottes door te observeren hoeveel voedsel je gasten op hun bord laten liggen, of mee naar huis willen nemen in een doggybag. Vraag ook naar hun mening: is de portie inderdaad groter dan ze zouden willen? Het verkleinen van je portiegroottes kan verspilling beperken en levert je een directe kostenbesparing op.

Houd ook rekening met de grootte van je borden of serveerschalen, want groter serviesgoed –vooral in het geval van zelfbedieningsrestaurants – leidt tot meer voedselverspilling.

✔️ Train je medewerkers

Met de juiste informatie en begeleiding kan iedereen in je bedrijf deel uitmaken van de oplossing. De keukenbrigade kan zijn recepten en porties aanpassen, en bedienend personeel kan feedback van klanten verzamelen en doggybags aanbieden waarin klanten hun restjes mee naar huis kunnen nemen. Wil je weten hoe training kan helpen bij het verduurzamen van je bedrijf, neem dan contact met ons op.

✔️ Update je menu

Ontwerp je menu met de restjes in gedachten. Plan gerechten waarin je niet gebruikte ingrediënten uit minder populaire gerechten verwerkt. Houd zelfs de restjes en schillen die je normaal niet gebruikt daarbij in gedachten. Zulke restjes kun je allerlei gerechten kwijt, van soepen en salades tot cakes, chips en omeletten. Laat je inspireren door 's werelds eerste afvalvrije restaurant Silo, en bekijk vooral de receptsuggesties van chef-koks Maurice McGeehan en Dan Barber maar eens. Volg altijd deze tips om restjes veilig te gebruiken.

Creëer ook vooral verschillende gerechten waarin je dezelfde ingrediënten gebruikt. Als je een ingrediënt dan niet voor het ene gerecht nodig hebt, kun je het gemakkelijk in een ander gerecht gebruiken. Bulkaankopen kunnen je ook geld besparen. Maar wees voorzichtig met het kopen van meer dan je nodig hebt, want dat zorgt juist weer voor extra voedselverspilling.

✔️ Gebruik ‘minder mooie’ producten

Leer van het Duitse cateringbedrijf Culinary Misfits, dat bewust gebruikmaakt van enigszins afwijkende of misvormde groenten en fruit. Dit ondersteunt het principe van ‘de hele oogst gebruiken’ en voorkomt dat deze anders ongewenste (maar perfect eetbare) groenten verloren gaan. Zoek naar misvormde groenten op lokale markten of vraag het eens aan je bestaande leverancier – ze zijn vaak goedkoper in aanschaf zijn dan ‘perfecte’ producten.

✔️ Geef eten een tweede thuis

Bied je personeel een gratis maaltijd aan als je ingrediënten of maaltijden over hebt die op moeten. Zo verminder je voedselverspilling en geef je je medewerkers tegelijkertijd het gevoel dat ze gewaardeerd worden.

Veel liefdadigheidsinstellingen zamelen overgebleven maaltijden of ongebruikte ingrediënten in en verdelen die onder mensen in nood. Wil jij ook helpen, kijk dan online welke instellingen in jouw omgeving actief zijn en hoe je met ze kunt samenwerken.

Je kunt je ook aansluiten bij de meer dan 32.000 restaurants, 15.000 bakkerijen en 1.000 hotels die via de app Too Good to Go strijden tegen voedselverspilling. Klanten van de app betalen voor je overgebleven maaltijden, zodat jij er nog geld aan kunt verdienen en tegelijkertijd voedselverspilling helpt verminderen. De app heeft al ruim 19 miljoen maaltijden bespaard, en dat zijn alleen nog maar de maaltijden van restaurants!

✔️ Composteer je afval

Als je nog steeds voedsel ‘over’ hebt dat niet kan worden gebruikt om maaltijden te bereiden, beperk dan in ieder geval de schade die dat voedselafval na het weggooien veroorzaakt. De beste manier daarvoor is om je rauwe plantaardige restjes ter plaatse te composteren, zodat er geen extra transport voor je voedselafval nodig is. Zorg dat gekookt of verwerkt voedselafval ook echt wordt ingezameld als voedselafval en niet bij het restafval terechtkomt. Dan wordt het omgezet naar nuttige compost of biogas in een industriële faciliteit. Vraag de Verive-experts vooral naar de oplossingen voor composteren op locatie!

Maak deel uit van de oplossing

Verandering doorvoeren kan uitdagend zijn. Maar voedselverspilling is een groeiend, mondiaal probleem, en deel uitmaken van de oplossing levert veel voordelen op. Voedselverspilling terugdringen is een geweldige kans om het milieu te ondersteunen en je bedrijfsresultaten te verbeteren.

Wat zijn jouw tips om voedselverspilling tegen te gaan? Laat ons je ideeën weten, zodat we ze breed kunnen delen en meer bedrijven kunnen helpen de voedselverspillingcrisis aan te pakken.

Khashayar

Mail ons